オムレツは卵を加熱して固めたもの。卵のタンパク質が65度〜75度前後で変性して(立体構造が崩れ)凝固することを利用している。半熟が好きだからと言って、65度を超えない温度で熱しても、いつまで経っても卵は固まらないので注意。

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